Tratar de poner en alto el ingrediente mexicano de excelencia
¿Cómo explicas la filosofía detrás de tu cocina? Es una cocina respetuosa con su entorno, que trata de poner en alto el ingrediente mexicano de excelencia, con buena técnica y poca pretensión.
¿Cómo explicas la idea detrás de tu concepto de lugar/restaurante? Es un restaurante de Cocina Americana Contemporánea con toques locales (así lo definen ellos).
¿Quiénes te han influenciado profesionalmente? Erick Provost (mi chef mentor) Jorge y Jerry (Ilatina Guadalajara) Joël Robuchon (mi chef mentor nos dio su escuela).
¿Cuál es tu fuente de inspiración? Mi esposa y mis hijas, el entorno en el que cocino, los bocados que he probado y son imborrables.
¿Podrías dar el nombre de algún platillo que caracterice tu cocina? ¿Un platillo que sea insignia para ti? No tengo platillos insignia. En este momento, dos que me representan bien son la tostada de atún y la ensalada de poro confitado y cecina de Wagyu.
¿Cuáles son tus metas y ambiciones como chef, así como para tu restaurante? Ser feliz.